Sant Marc a Sineu: els cargols en la cultura popular i unes notes sobre ciència

Els caragols volen una bona tassonada de vi.

Les dites populars recorden que menjar caragols el 25 d’abril evita ‘ser tocats‘, és a dir, patir malalties com l’embòlia o l’ictus.

Òbviament només es tracta d’una dita de la cultura popular, però és cert que aquests mol·luscs són molt saludables: aporten el 98% dels aminoàcids essencials, són rics en minerals (ferro, magnesi, fòsfor, potassi, seleni, sodi…), tenen pocs greixos,  i només entre 60 i 80 calories per cada 100 grams (menys que la majoria de carns, i al mateix nivell que la majoria de peix que puguem consumir). A més, a Sineu i a Mallorca en general es solen consumir amb allioli (i tant l’all com l’oli d’oliva verge que s’empra per fer-lo són part de la dieta mediterrània).

El vi negre és indispensable per gaudir d’una bona platada de cargols. Ja ho diu una altra dita: El caragol neix amb aigua i mor amb vi. I amb el xubec que pega després de dinar de cargols i beure les corresponents tassonades de vi, fer s’horeta (migdiada) és més que desitjable.

Els cargols mengen herba, tant verda com seca, i si no en troba, menja el que té a prop: per exemple paper, si en té a prop. Per això, perquè no són massa triats pel que fa al que mengen, els cargols silvestres no ofereixen tantes garanties per a la salut com els de granja. Si de cas, abans d’anar a cercar cargols, ens hauriem d’assegurar que les parets o camins per on els cercam no han estat esquitats o tractats contra les plagues o les males herbes (en aquest cas, els productes químics ingerits pels animals entrarien en el nostre organisme).

Una creença errònia de la cultura popular, la literatura o els contes, és creure que els bovers són cargols mascle, les viudes són femelles velles i grosses, les caragoles són femelles més joves, i els caragolins són els petits de la família. Res més lluny de la realitat: bovers, viudes, caragolins… són espècies diferents. I cada caragol és mascle i femella al mateix temps: els biòlegs en diuen hermafrodites.

Enguany ha plogut molt poc. A més, la gent jove va perdent la tradició d’anar a cercar cargols. Tot i això, encara hi ha alguns bons cercadors a Sineu. Com passa amb els cercadors d’esclatasangs, els de caragols també mantenen en secret els redols bons.

Molts d’anys!