La gastronomia és un dels principals trets característics del període carnavalesc i del quaresmal. L’un per l’excés en el menjar greixós i proteic –coca i ensaïmada de tallades, greixonera de brossat, greixonera de cotnes, guiat de potons, cassola, fava palada amb porquim-, i l’altre per la privació, el dejuni i el consum basat en verdures, peix, llegums i fruita.
Abans d’arribar al període de la Quaresma s’ha de consumir tot allò que no es podrà conservar fins a Pasqua, per tant les elaboracions d’aquests dies tenen com a producte estrella tot aquell derivat del porc.
La greixonera de porc és un dels plats per excel·lència dels darrers dies i no sol faltar a les nostres cases. Per a l’elaboració necessitam (per vuit persones):
4 peus de porc
600 gr de carota de porc
200 gr de llengua
2 galtes de porc
6 ous
200 ml de llet
sal
pebre bo
4 alls
2 fulles de llorer
moraduix fresc
un pessic de galleta picada
Preparació:
Eliminau les cerres que hi pugui haver als peus i la carota cremant-los. Posau-los dins l’olla conjuntament amb la llengua i les galtes; tapau-los d’aigua freda. Afegiu-hi sal i posau l’olla al foc. Han de coure aproximadament 1 hora i ½. Comprovau-ho punxant un tros amb un escuradents. Ha de travessar els peus fàcilment. Si encara són un poc durs, coeu-los 15 minuts més.
En ser cuit, retirau l’olla del foc, destapau-la i deixau-los refredar dins la mateixa aigua de bullir. Quan sigui fred (aquí ve la part més laboriosa), eliminau els ossos i tallau-los a dauets molt petits. Afegiu-hi sal, els ous batuts, la llet, les espècies, els alls tallats petits, les fulles de llorer i el moraduix picat. Comprovau el punt de sal.
Enceneu el forn a 200º. Abocau la preparació anterior dins la geixonera i escampau un poc de galleta picada per damunt.
En ser calent el forn, enfornau la greixonera i coeu-la durant 45 minuts,o fins que vegeu que s’ha enrossit i punxant el centre amb un escuradents en surt eixut. Treis-la del forn i deixau-la refredar a temperatura ambient.
Nota:
Aquest plat es menja fred. En calent resulta d’una textura gelatinosa, però en fred pren molta consistència i se’n poden fer porcions primetes.
Altres receptes del carnaval publicades a Díngola: Coca de tallades.
dingola.net 